Ob feuchtes, dehydriertes Knoblauchgranulat zum Kochen verwendet werden kann, hängt vom Ausmaß der Feuchtigkeitseinwirkung ab; Die grundlegenden Sicherheitskriterien sind die Abwesenheit von Schimmel und unangenehmen Gerüchen:
Leicht feucht (nur aufgeweicht; keine unangenehmen Gerüche oder Schimmelflecken)
Sie können zum Kochen verwendet werden. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, das Granulat auf einem Backblech zu verteilen und bei niedriger Temperatur zu trocknen. Sobald sie wieder trocken sind, können sie normal zum Braten oder Sautieren verwendet werden, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Das Garen bei hohen-Temperaturen trägt dazu bei, die mikrobiellen Risiken weiter zu reduzieren.
Stark feucht (mit Schimmelflecken, unangenehmen Gerüchen oder Klebrigkeit/Verklumpung)
Sie werden nicht zum Kochen empfohlen. In diesem Zustand hat der Schimmel möglicherweise für das bloße Auge unsichtbare Giftstoffe produziert, die durch normales Kochen bei hohen Temperaturen nicht vollständig zerstört werden können. Ihr Verzehr könnte zu Magen-Darm-Beschwerden wie Bauchschmerzen oder Durchfall führen und ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen.
